炸豬排~~~

[eternity99]

最初由 Age 發表
有ㄌ麵包粉為什麼還要麵粉?
是兩種粉都要沾ㄇ
麵粉是中高還是低阿

麵粉跟麵包粉的作用是不同的喔！

拿一塊先醃好的豬排，在豬排上先沾一層麵粉，再裹上一層蛋液，然後再沾麵包粉。

沾麵粉是為了包覆住豬排在經油炸後所流出的原汁，會使豬排吃起來更加美味唷。
而蛋液一般可以用全蛋去打散後沾裹，也可以只用蛋黃，看個人口味喜好，只沾蛋黃會比較香。
至於最後的麵包粉，就是為了香酥的口感囉，記得在炸時不要用大火，因為麵包粉很容易焦掉，用中小火把肉排炸熟後，最後再用大火快速「逼」一下即可，這樣顏色不僅好看，而且也能把多餘的油份給逼出。

[luckyboys]

油溫很重要
要等到油真ㄉ熱了再放肉下企炸
不是把肉放到冷冷ㄉ油裡之後才開瓦斯ㄟ
炸完後擺在吸油紙上面
油少吃些總是好ㄉ

[applepal]

我的做法有點不同，僅供參考..但很好吃
1.豬片..醃醬油..香油..糖 [量的話我也不會講. 不過醃時要給豬片按摩一下..才會收汁]
2.沾地瓜粉或麵粉..我都是用地瓜粉
3.油熱.炸到金黃即可

[Age]

為什麼我炸的豬排會都軟軟的啊
皮跟肉都在一起，咬下去整個都軟軟的，皮都不會脆
我有用先麵粉，蛋黃，地瓜粉
還有蛋黃，地瓜粉這兩種下去炸
可是都是軟軟的
肉要很厚嗎，我媽媽的買那種烤肉的肉片
還是要再厚一點
怎麼辦啦~~老婆大人過幾天要來了
還學不會~~
救人哦~~

[eternity99]

最初由 Age 發表
為什麼我炸的豬排會都軟軟的啊
皮跟肉都在一起，咬下去整個都軟軟的，皮都不會脆
我有用先麵粉，蛋黃，地瓜粉
還有蛋黃，地瓜粉這兩種下去炸
可是都是軟軟的
肉要很厚嗎，我媽媽的買那種烤肉的肉片
還是要再厚...

烤肉的那種肉片應該是有點薄…
至於會炸得軟軟的，問題應該是在炸及裹粉的技巧。
如果是有裹蛋液的話，記得是有沾到就好，然後再上麵包粉或是地瓜粉，再不行就只沾地瓜粉去炸，應該會降低失敗率…

至於要酥脆，那就要靠油炸的火候及技巧了。
油熱豬排下鍋後，等定型了就可以改中火先把豬排給炸熟，在起鍋前記得要改大火再炸一下！這樣表皮應該就會脆了。